Una de las herramientas básicas de cualquier cocinero o aficionado a la cocina es un buen cuchillo. Es la herramienta más versátil que te puede ayudar tanto a cortar un pollo, hasta filetear carne o picar un ajo.

Comprar un cuchillo o un buen juego de cuchillos no siempre resulta una tarea sencilla, el rendimiento de corte de los cuchillos nuevos suelen ser buenos en el primer momento, pero a medida que va pasando el tiempo, los cuchillos de calidad desgastan menos el filo, mientras que los de menos calidad empiezan a cortar mal mucho antes. Lo afilada que esté la hoja del cuchillo en el momento de la compra, no es lo más importante, por lo general todos los cuchillos están muy bien afilados cuando los compramos.

Qué tener en cuenta antes de comprar un buen cuchillo

El tamaño

El tamaño del cuchillo será fundamental. Los cuchillos cortos ofrecen son muy cómodos a la hora de trabajar con ellos y permiten un buen control en todo momento, sin embargo, los cuchillos más largos (y pesados) nos permiten trabajar con piezas grandes, por ejemplo nos pueden servir para cortar un pollo. Para muchos, un cuchillo de chef de tamaño medio es el más adecuado (suele medir unos 20 centímetros), es uno de los tamaños más comunes que encontrarás en las tiendas y será de obligada compra. No obstante, lo ideal es comprar varios tamaños de cuchillos para poder realizar cómodamente diferentes tareas.

El material de la hoja

El acero es, por lo general, el metal más utilizado en la fabricación de la mayoría de las hojas de los cuchillos. Se suelen utilizar aleaciones con diferentes tipos de acero, dependiendo de la aleación el cuchillo será de mejor o peor calidad. El acero inoxidable, por su parte, es muy resistente, mientras que el carbono, permite conseguir filo más afilado y resistente, hay que tratar de conseguir comprar un cuchillo que ofrezca una mezcla homogénea entre ambos tipos de acero.

El material del mango

Hay muchas opciones en los materiales del mango, normalmente los de goma suelen ser los más cómodos, son agradables al tacto y no suelen incrementar en exceso el peso del cuchillo. Los cuchillos con mangos de madera y plástico, a la larga suelen dar peores resultados. Por su parte los cuchillos de metal suelen tener el inconveniente de que pueden resbalarte en la mano cuando tienes las manos húmedas.

La ergonomía

Los cuchillos que compren deben ser cómodos de usar. Piensa que en ocasiones vas a tener que trabajar con el cuchillo durante un buen rato y si el mango no te ofrece una buena ergonomía, la tarea de cocina que realices con el cuchillo puede hacer que te canses en exceso, dejando también tu muñeca dolorida.

Es el momento de elegir los mejores cuchillos

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